每次路过菜市场沪深300期货杠杆，闻到那股酸甜的气息，就知道准是有卖糖醋蒜的。这小小的糖醋蒜，吃起来酸甜可口、脆嫩多汁，无论是就着面条、馒头，还是搭配各种凉拌菜，都特别开胃。可不少人在家自己腌糖醋蒜，不是味道不对，就是容易变质，其实啊，这里面的门道可多着呢！今天就把我家的独家秘方分享给大家。
一、选蒜和处理蒜很关键
挑蒜的时候，尽量选白皮大蒜，这种蒜蒜瓣饱满，口感相对更脆嫩，腌制出来的糖醋蒜风味更佳。把大蒜买回家后，先别急着动手，得好好处理一下。把大蒜外层那些带泥土的干皮一层一层剥掉，一直剥到露出白白净净的蒜瓣。接着，拿出剪刀，把大蒜的两头仔细剪掉，这两个地方容易藏脏东西，要是不处理干净，会影响糖醋蒜的品质。在处理的过程中，仔细检查一下有没有被碰伤的大蒜，受伤的蒜在腌制过程中很容易坏掉，最好把它们挑出来。
展开剩余76%处理好的大蒜统统放进大盆里，接上清水，多冲洗几遍，确保每瓣蒜都干干净净的，没有一点泥土和灰尘残留。像我这次准备腌制一大罐糖醋蒜，去皮后的大蒜称了一下，正好五斤。就以这个量为例，咱们接着往下做。
把处理干净的大蒜重新放回盆里，撒入 20 克食盐，再倒入足够的凉白开或者纯净水，一定要保证大蒜能完全浸没在水里。这一步可不能小瞧，盐水浸泡能去除大蒜的辛辣味，还能让腌制出来的糖蒜更加脆爽。提前一晚把大蒜泡上，让盐水充分渗透进蒜里，第二天早上起来，就能接着下一步了。
第二天，把泡好的大蒜捞出来，头朝下轻轻甩一甩，把多余的水分沥干，然后均匀地摊在竹帘子上，放在通风的地方晾干。与此同时，用来腌制大蒜的容器也要好好处理一下，用洗洁精把它里里外外刷洗干净，再放到太阳底下晒一晒，消消毒，这样能防止细菌滋生，让糖醋蒜保存得更久。
二、熬制秘制腌制料汁
现在开始准备腌制料汁，这可是糖醋蒜好吃的关键。先准备好 250 克冰糖、120 克食盐、50 克酿造白醋，再找一个无油的干净锅，往锅里加入 1000 克清水。开大火把水烧开，水一沸腾，就把冰糖和食盐放进去，一边放一边用筷子搅拌，直到冰糖和食盐完全溶解在水里。
为了让腌制出来的糖醋蒜不仅酸甜脆爽，还不容易变质，所有的调料和腌制工具都得进行高温消毒。等冰糖和食盐彻底溶解，水再次沸腾的时候，把准备好的白醋倒进去。白醋一倒进去，锅里立马 “热闹” 起来，等再次烧开，马上关火。这样熬出来的料汁，醋的香味会更柔和，不会太刺激。把熬好的料汁倒入一个无油无水的大盆里，让它自然冷却。
三、装瓶腌制，静待美味
差不多过了两个小时，大蒜上的水分彻底晾干了，腌制容器也晒得干干爽爽。这时候，把晾干的大蒜小心翼翼地装进瓶子里，别装得太满，装到瓶子的三分之二左右就行。
然后，把冷却好的料汁缓缓倒入瓶子里，直到料汁达到瓶子的三分之二处。接下来，就是让糖醋蒜变得脆爽好吃的小秘诀 —— 倒入雪碧！往瓶子里倒入雪碧，一直倒到瓶子满为止，雪碧不仅能让糖醋蒜的味道更丰富，还能加快腌制的速度。
最后，往瓶子里滴入一点高度白酒，白酒不仅能起到杀菌的作用，还能让糖醋蒜的香味更浓郁。盖上盖子，把瓶子密封好，放在阴凉通风的地方，静静等待 20 天左右，美味的糖醋蒜就腌制好啦！
很多人做的糖醋蒜要么不入味，要么容易腐烂变质沪深300期货杠杆，其实就是没有掌握正确的方法和配方。按照我教的这个方法做，保准你腌出来的糖醋蒜个个脆嫩可口，酸甜比例恰到好处，全家人都抢着吃！赶紧试试吧
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